香蕉皮上长黑斑，是好还是坏？关于香蕉的5个真相

水果界如果有网红，香蕉绝对是“扛把子”。

一方面，香蕉香甜软糯，价格便宜，生吃榨汁油炸冷冻……怎么吃都好吃。

另一方面，它方便携带、热量高、易消化，是运动前后补充碳水化合物的天然“能量棒”。

但“蕉红是非多”，从小到大，我们都听过不少关于香蕉的传言。今天就来细细说道。

黑斑香蕉能不能吃，取决于果肉有没有一起“黑化”。

(来源：giphy)

其实香蕉跟人一样，会长“老年斑”，专业名词叫“衰老斑”，是香蕉成熟后期的生理表现[1]。

之所以变黑，是因为果皮里的多酚在氧气和酶作用下产生了黑色素物质[2]。

越是熟透的香蕉，斑点越多、颜色越深，最后会连成一大片褐色，这叫“果皮褐化”。

（来源：BBC）

另外，香蕉还怕挤、怕冷。如果受到机械损伤，或冻坏了（绿熟香蕉在13℃以下、黄熟香蕉在15℃以下）[2]，果皮也会变成褐色。

一些微生物病害也会引起黑斑，比如香蕉炭疽病、黑星病、冠腐病或蕉腐坏病[2]。

不过放心，它们只对香蕉下手，对人类还是安全的，只要果肉白白嫩嫩，都可以放心吃[3]。

但如果香蕉有发黑的裂口；果肉也跟着变黑；或者两头有白色或灰绿色霉菌丝，安全起见还是别吃了。

香蕉润滑的口感，让很多人误以为它有“治便秘”的效果，其实不对。

改善便秘的关键，在于多摄入高纤维食物。而苹果、梨、西梅等的膳食纤维含量都比香蕉多，是更好的通便选择[4-8]。

另外，没成熟的香蕉虽然膳食纤维含量高，但含有大量单宁（鞣酸），吃了反而可能引起便秘，还可能引起腹痛、腹胀等胃肠道不适[9]。

指望吃香蕉治便秘，也太难为香蕉啦。

绿香蕉就像“未成年”的愣头青，由于含有大量单宁和非水溶性果胶，口感又涩又硬[10]。

（来源；网络）

但它也有好处——富含难消化的抗性淀粉，对血糖比较友好[11]。

当然，也有的绿香蕉像早熟的孩子，果肉已经熟透了，这可能是30℃以上高温抑制了叶绿素降解造成的[2]，行话叫“煮熟蕉”[12]。

“成年”黄香蕉则大不相同：淀粉含量下降，取而代之的是大量可溶性糖，还有大量水溶性果胶，散发出诱人的香气……

（来源：网络）

再熟过头，就成了“油腻中年”：果胶被酶分解掉，口感变得软烂、粘腻。

另外还有人担心，催熟的香蕉能吃吗？

其实，市场上绝大部分香蕉都是乙烯催熟的。如果等熟了再卖，运输中容易坏掉，造成大量损失和浪费。

催熟水果跟天然成熟的相比，虽然口味可能有一定不同，但安全性是没有差别的。

有些人担心，“空腹吃香蕉会摄入过多钾或镁，引起中毒”。

香蕉的确富含这两种元素，但一般情况下，健康人空腹吃富含钾或镁的食物，是安全的。

（来源：网络）

除非是排钾能力低下的慢性肾病患者，一次性吃了大量香蕉、土豆、橘子等高钾食物，钾的总摄入量超标，才真有可能产生严重后果，可能导致高钾血症甚至心脏骤停等[13]。

（来源：武汉晚报）

香蕉的血糖生成指数（GI值）是52，在水果中不算低，而生香蕉是30[14]。但只要GI值在55以下，都属于低GI食物。

所以，糖友们适量吃香蕉也无妨，但是香蕉的碳水化合物含量比较高，所以应该避开正餐时间，单次少量摄入（100克以内）。

最后，给大家附上超实用的香蕉保存指南：

如果想熟得慢一点：买回来时清洗香蕉外皮几遍，可洗掉少量催熟剂，延长存放时间。然后用保鲜膜或保鲜袋包起来，放在常温下的阴凉处（注意别放冰箱）。

如果想尽快吃掉它：把不太熟的香蕉，和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起，促进乙烯气体产生，加快成熟速度。

当然，最简单高效的还是吃多少买多少，就不用那么“蕉绿”了~

审稿专家：石正莉

北京友谊医院营养科营养技师

参考文献

[1]KETSA S. Development and control of senescent spotting in banana[J]. Food Preservation Science, 2000, 26(3): 173-178.

[2]贾彩红, 金志强, 刘菊华,等. 香蕉采后生理学研究进展[J]. 热带作物学报, 2012, 33(001):189-193

[3]Nelson S. Postharvest rots of banana[J]. UH–CTAHR Plant Disease. 2008(10):PD-54

https://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/PD-54.pdf

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1105314/nutrients

[5]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1750339/nutrients

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/746773/nutrients

[7]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102667/nutrients

[8]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167780/nutrients

[9]Bae S H. Diets for constipation[J]. Pediatric gastroenterology, hepatology & nutrition, 2014, 17(4): 203-208.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4291444/

[10]Kyamuhangire W, Krekling T, Reed E, et al. The microstructure and tannin content of banana fruit and their likely influence on juice extraction[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2006, 86(12): 1908-1915.

[11]Falcomer A L, Riquette R F R, de Lima B R, et al. Health benefits of green banana consumption: A systematic review[J]. Nutrients, 2019, 11(6): 1222.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627159/

[12]胡位荣, 朱西儒, 王正询,等. 香蕉果实采后及贮藏生理研究进展[J]. 广州大学学报(自然科学版), 2003,2(003):228-234.

[13]http://whwb.cjn.cn/images/2021-02/01/12/B2021-02-01A1201.pdf

[14]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表.第2版[M]. 北京大学医学出版社, 2009.

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